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姜黄素是通过提取和纯化姜黄根茎获得的生物活性成分，在临床试验中具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌等广泛的有益生物和药理活性。但研究表明，给药后血清或组织中未检测到或只检测到少量姜黄素。
在过去几年中，水溶性差的生物活性物质通过在食品和制药工业中引起了广泛的关注。纳米封装通常用于提高各种油溶性化学物质的溶解度、稳定性和生物活性。在纳米封装系统中，纳米乳液特别适合并被广泛接受用于食品应用。
文章《Preparation and characterization of nanoemulsion encapsulating curcumin》对此展开探索，试图通过纳米封装技术克服姜黄素加工过程中的不稳定性和生物利用度问题，并通过模拟消化研究评估其效果。
图1 文章乐鱼app体育官方下载
以乳清蛋白浓缩物-70和吐温-80为乳化剂，姜黄素被包封在中链甘油三酯油滴中，得到的超声乳化纳米乳剂包封率为90.56±0.47%，Zeta电位为-6.9±0.2 mV。
图2 姜黄素纳米乳液的制备方法
表1 姜黄素纳米乳液的理化表征
与此同时，该在巴氏杀菌、不同的离子强度和pH值（3.0至7.0）的情况下表征是相对稳定的。
表2 姜黄素纳米乳剂粒径与Zeta电位的影响因素
为了设计具有提升人体健康潜力的功能性食品，有必要检查模拟胃肠道（GI）条件下食物成分的消化率和释放情况。本研究的结果表明，姜黄素在模拟消化下从纳米乳液中缓慢释放。
图3 姜黄素纳米乳剂的体外消化动力学结果
相信本研究将对商业应用姜黄素纳米乳剂的设计产生重要意义！
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